宫保鸡丁做法

材料：

• 鸡腿肉 300 克
• 花生米适量
• 干辣椒适量
• 葱姜蒜适量
• 料酒适量
• 白糖适量
• 酱油适量
• 盐适量
• 淀粉适量
• 清汤适量

做法：

1. 将鸡腿肉洗净后切成小块，加入料酒、盐、淀粉抓匀腌制一会儿。
2. 花生米用水焯过后备用。
3. 葱姜蒜切末，干辣椒剪成小段。
4. 热锅凉油，放入花生米炸至金黄色，捞出备用。
5. 倒掉锅中多余的油，留少量底油，将葱姜蒜和干辣椒炒香。
6. 加入鸡丁翻炒变色后倒入清汤，加少许白糖和酱油，烧开后转小火慢慢炖煮。
7. 鸡丁炖至八成熟时，加入焯过水的花生米，再继续炖煮至鸡丁、花生米熟烂，汤汁收浓即可。

注意事项：

• 腌制鸡丁时一定要均匀抓匀，以免炒出来口感不佳。
• 炒花生米时火候要适中，过火容易炸焦。
• 烧开清汤时可以加入少许姜片和料酒，去腥提鲜。
• 炖煮过程中要不断搅拌，以免锅底粘连或煮糊。