红烧做法

红烧做法

红烧做法

红烧是中国菜系中常见的一种烹饪方式,其特点是火候煮至汁浓味醇,口感香甜可口。红烧可以用于炖肉、焖鱼、烩菜等多种菜品。

经典红烧肉做法

  1. 选用五花肉,切成适量大小的块。
  2. 将肉块放入开水中焯水,去除血水和异味。
  3. 用冷水将焯水后的肉块洗净备用。
  4. 热锅凉油,加入姜片和葱段,爆香。
  5. 加入冰糖,用小火慢慢熬至糖色呈现深红色。
  6. 加入料酒,翻炒均匀。
  7. 加入老抽和生抽,翻炒均匀上色。
  8. 加入清水,没过肉块,加入八角、桂皮、花椒等调料。
  9. 大火烧开后转小火,盖上锅盖炖煮,约一个半小时至两个小时。
  10. 最后,加入盐,调味即可。

注意事项:

  • 焯水不要时间过长,否则会影响肉质。
  • 焯水后要用冷水清洗干净,去掉表面浮沫。
  • 糖色熬至深红色时需要注意火候,不要烧焦。
  • 适当加入一些陈皮、香叶等辅料可以提升口感。

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