回锅肉做法

回锅肉是一道口感鲜美、色香味俱佳的经典川菜，也是中国传统菜系中的一款名品。

材料

• 猪肉五花肉500克
• 青蒜适量
• 姜末适量
• 辣椒粉适量
• 豆瓣酱适量
• 葱花适量
• 盐适量
• 生抽适量
• 老抽适量
• 白糖适量
• 料酒适量

步骤

1. 将五花肉切成薄片，放入开水中焯水，去除血水和杂质。
2. 将焯好水的五花肉片放入锅中用小火慢慢煸炒至出油，肉片变色后捞出备用。
3. 将青蒜拍松，切段，姜末、辣椒粉、豆瓣酱备好。
4. 锅中留有五花肉的油，加入姜末和蒜段爆香，再加入适量的豆瓣酱、辣椒粉、葱花翻炒出香味。
5. 放入焯好水的五花肉片，翻炒均匀后加入盐、生抽、老抽、白糖、料酒适量，继续翻炒均匀。
6. 最后加入青蒜段，炒匀后关火即可装盘。

小贴士

1. 炒青蒜时不要过火，以免苦味过重。
2. 在锅中加入适量的料酒可以去除五花肉的膻味。