水煮肉片的做法
水煮肉片是四川特色菜之一，其口感鲜辣，味道非常好。下面就一起来学习一下如何制作水煮肉片。
步骤一：准备食材
主料：
- 瘦肉片500克
- 豆芽适量
- 蒜末适量
- 姜末适量
- 鸡蛋清1个
调料：
- 盐适量
- 花椒粒适量
- 郫县豆瓣酱适量
- 料酒适量
- 生抽适量
- 水淀粉适量
- 清汤适量
- 油适量
步骤二：处理肉片
将瘦肉片用鸡蛋清搅拌均匀后加入适量的盐、料酒、生抽搅拌均匀腌制15分钟。
步骤三：烫肉片
将腌好的肉片在滚水中略过，撇去浮沫后捞出沥干。
步骤四：煸泡辣椒
锅中放适量油，烧至六成热时，放入适量的花椒粒和郫县豆瓣酱小火煸炒出香味，加入适量的蒜末、姜末、豆芽翻炒几下。
步骤五：烧汤
倒入适量清水，加入适量盐、料酒、生抽烧开，放入一点点糖调味。
步骤六：水煮肉片
将事先处理好的肉片放入汤中煮至变色，加入水淀粉调匀，加入适量的花椒粒和辣椒油即可。
以上就是水煮肉片的制作方法，大家可以根据自己的口味适量增减调料。祝大家煮菜愉快！