带鱼做法

带鱼是一种营养丰富的海鲜，口感鲜美，十分受欢迎。下面介绍两种经典的带鱼做法。

清蒸带鱼

1. 带鱼洗净，去掉鳞片、内脏和头尾，切成长约10厘米、宽约3厘米的段。

2. 在鱼身上用刀背沿着纹路轻轻划出一些口子，让调料更易渗入鱼肉，增加鲜味。

3. 把姜蒜切末，放入鱼身口子、表面和腹腔内。再将少量料酒、酱油、盐、胡椒粉混合，均匀涂抹在鱼身表面。

4. 准备蒸锅，加入适量清水，等水烧开后，放入鱼肉，大火蒸8-10分钟即可。

红烧带鱼

1. 带鱼洗净，去鳞、去脏，斜切成块。

2. 准备一锅沸水，放入带鱼块焯水，烫出杂质和余腥。捞起后过冷水，沥干。

3. 另起锅，加适量油，油热后放入葱姜蒜爆香，再加入豆瓣酱、辣椒粉、郫县豆瓣酱、糖、酱油等调料翻炒均匀。

4. 将带鱼块放入锅中，加入适量清水，大火烧开后转小火煮约25分钟，让带鱼块入味。

5. 最后将带鱼块盛出，装盘，浇上汁水即可。