芝士做法大全

芝士做法大全

芝士做法大全

芝士是一种广受欢迎的美食,其制作方法多种多样,可以用于烤面包、披萨、意面等很多食品中。下面为大家介绍几种常见的芝士做法。

马苏里拉芝士

马苏里拉芝士是来自意大利的一种芝士,特点是质地柔软、容易拉丝。制作方法如下:

  1. 将2夸脱的牛奶加热至80度左右;
  2. 加入蛋白质凝固剂,不停搅拌,直到出现白色凝块;
  3. 取出凝固块,放入冷水中浸泡10分钟;
  4. 捞出凝固块,揉成团状,加入适量盐和白醋拌匀;
  5. 将芝士团放入开水中焯烫,直到表皮变得光滑和柔软;
  6. 将焯好的芝士团捞出,放入冷水中浸泡1小时后,即可食用。

巴马干酪

巴马干酪是来自意大利的一种硬质芝士,味道浓郁,口感奶香味浓。其制作方法如下:

  1. 将牛奶放入锅中加热,直至温度达到35摄氏度;
  2. 加入发酵剂或酪素,并充分搅拌,静置20-24小时,使其凝固成乳酸菌发酵的酸奶;
  3. 将酸奶放入布袋中,挤压出其中的乳清,使其变成腾乳状态,并反复搓揉;
  4. 将经挤压和搓揉过的芝士块切成小块,放在盐水中浸泡4-5小时;
  5. 取出透过水的芝士块,晾干1-2天,使其表面产生干皮;
  6. 将芝士块装入保鲜纸中,放入冰箱保存,即可食用。

车打芝士

车打芝士是一种口感柔软的芝士,起源于瑞士。其制作方法如下:

  1. 将牛奶加热至80度左右,加入食盐和乳酸菌发酵剂,搅拌均匀;
  2. 将芝士浆倒进车打机中,不停搅拌,直到芝士成型;
  3. 取出芝士并切成小块,用温水略微漂洗,放入开水中焯烫30秒钟;
  4. 将焯好的芝士块放入冷水中浸泡,使其表面变得光滑;
  5. 取出芝士块,在表面抹上黄油和白酒,即可享用。

以上是三种常见的芝士做法,大家可以根据自己的口味和需求进行选择和尝试。

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