芝士做法大全
芝士是一种广受欢迎的美食，其制作方法多种多样，可以用于烤面包、披萨、意面等很多食品中。下面为大家介绍几种常见的芝士做法。
马苏里拉芝士
马苏里拉芝士是来自意大利的一种芝士，特点是质地柔软、容易拉丝。制作方法如下：
- 将2夸脱的牛奶加热至80度左右；
- 加入蛋白质凝固剂，不停搅拌，直到出现白色凝块；
- 取出凝固块，放入冷水中浸泡10分钟；
- 捞出凝固块，揉成团状，加入适量盐和白醋拌匀；
- 将芝士团放入开水中焯烫，直到表皮变得光滑和柔软；
- 将焯好的芝士团捞出，放入冷水中浸泡1小时后，即可食用。
巴马干酪
巴马干酪是来自意大利的一种硬质芝士，味道浓郁，口感奶香味浓。其制作方法如下：
- 将牛奶放入锅中加热，直至温度达到35摄氏度；
- 加入发酵剂或酪素，并充分搅拌，静置20-24小时，使其凝固成乳酸菌发酵的酸奶；
- 将酸奶放入布袋中，挤压出其中的乳清，使其变成腾乳状态，并反复搓揉；
- 将经挤压和搓揉过的芝士块切成小块，放在盐水中浸泡4-5小时；
- 取出透过水的芝士块，晾干1-2天，使其表面产生干皮；
- 将芝士块装入保鲜纸中，放入冰箱保存，即可食用。
车打芝士
车打芝士是一种口感柔软的芝士，起源于瑞士。其制作方法如下：
- 将牛奶加热至80度左右，加入食盐和乳酸菌发酵剂，搅拌均匀；
- 将芝士浆倒进车打机中，不停搅拌，直到芝士成型；
- 取出芝士并切成小块，用温水略微漂洗，放入开水中焯烫30秒钟；
- 将焯好的芝士块放入冷水中浸泡，使其表面变得光滑；
- 取出芝士块，在表面抹上黄油和白酒，即可享用。
以上是三种常见的芝士做法，大家可以根据自己的口味和需求进行选择和尝试。